Cocina

Imprimir Enviar a un amigo
Comentar 02 JULIO 2001

Gazpacho con centollo

Ampliar

General
1 decilitro/s de aceite de cacahuete
2 cucharadas de aceite de oliva virgen
1 diente/s de ajo
7 hojas de albahaca
2 cebollas rojas
1 centollo de unos 700 gr o 1 kg
pimienta
sal
1 kg de tomates muy maduros
4 cucharada/s de vinagre balsámico

Preparación:

Cueza el centollo en el caldo corto poniendo en una cinco litros de agua con la cebolla claveteada, la zanahoria, el perejil, el tomillo, el laurel, sal y los granos de pimienta. Póngalo a fuego vivo y cuando rompa el hervor, zambulla el centollo, tape la olla con la tapadera y cuando vuelva a per el hervor, cuézalo durante doce minutos. Sáquelo y déjelo enfriar. Recupere la carne. Con el caparazón, prepare un fumet y páselo por el chino. Reserve.

En una cacerola, fría en aceite de oliva la cebolla cortada en rodajas finas, sin que llegue a coger color. Añada los tomates troceados y deje cocer durante diez minutos.

Pase por la batidora, añadiéndole el vinagre, el aceite oliva y la albahaca. Deje girar durante dos minutos. Decante a un recipiente. Rectifique el aliño.

Deslíe este puré con el fumet de centollo hasta obtener una textura untuosa. Pase por el pasapurés con la rejilla fina. Rectifique el aliño. Guarde en la nevera. Monte platos soperos, colocando en el centro una pirámide carne de centollo y vertiendo el gazpacho alrededor. Decore con una hoja de albahaca.

Enlaces patrocinados

Añadir comentario

Para enviar el comentario introduzca el texto de la imagen:



  • Esta es la opinión de los internautas, no la de hola.com
  • No está permitido verter comentarios contrarios a las leyes españolas o injuriantes
  • Nos reservamos el derecho a eliminar los comentarios que consideremos fuera de tema
  • Por favor, céntrate en el tema
  • Por favor intenta escribir sin faltas de ortografía, antes de publicar un mensaje lo corregimos, si no tiene faltas es más posible que se publique
  • Escribir todo el mensaje en mayúsculas se interpreta como gritar, no publicamos mensajes escritos completamente en mayúsculas

¡NUEVO!

¿Quieres formar parte de Cocina & Recetas?
En Hola.com buscamos bloggers dispuestos a compartir con nuestros lectores sus secretos de cocina.

Vídeos destacados

Recomendaciones

Comunidad

Twitter
Facebook

Nuevo Servicio

hofmann

Enología

Ya en su quiosco

COCINA Diciembre 2011
Un año más, la revista ¡HOLA! se adelanta a la llegada del invierno y te trae un número extraordinario de Cocina enfocado a los meses más fríos y, especialmente, a las fechas navideñas.