"envoltini" de mango y miel

• Autor: Ferran Adrià
• Tipo: Postres/Repostería
• Tiempo:  80
• Dificultad:  Mínima
• Nº de Personas:  4

General
200 gramo/s de azúcar
1 hoja de gelatina (sobre)
300 gr de puré de grosellas negras
1 unidad/es de limón
1 kg y 1/2 de mangos
400 gramo/s de miel
400 gramo/s de requesón

Preparación:

Pele los mangos y córtelos en rodajas muy finas. Con la miel y la hoja de gelatina elabore una jalea de miel. Ponga en cada rodaja de mango una nuez de requesón. Dóblelas en cuatro y coloque encima una nuez de jalea de miel.

Caramelice la mitad de las rodajas de mango. Séquelas cuarenta minutos al horno a 80° e introdúzcalas en un almíbar de 30° (agua + azúcar). Póngalas de nuevo siete minutos al horno caliente (160°). Deles forma de canutillo. Prepare un sorbete con el puré de mangos.

Rellene con sorbete, mediante una manga pastelera, los canutillos de mango caramelizados.

Coloque los "envoltini" en el plato, el puré de grosellas negras alrededor y, al lado, los canutillos de mango. Decore con hojitas de menta.