Compota de navidad con espuma de coco

Autor: Toñi Vicente
Tipo: Postres/Repostería
Dificultad: Mínima
Nº de Personas: 6

General
300 gramo/s de azúcar
1 rama de canela
12 ciruelas
2 clavos
12 higos
3 manzanas
12 unidad/es de orejones
3 peras
100 gramo/s de uvas pasas
1/2 l vino blanco
1/4 l vino tinto

Espuma de coco
1/2 litro de agua
3 hojas de gelatina
Leche de coco en polvo
1/2 limón

Preparación:

Cocer las manzanas, los orejones y los higos con el vino blanco, la rama de canela y la mitad del azúcar.
Cocer las peras, las ciruelas y las pasas con el vino tinto y la otra mitad del azúcar junto con los clavos. Dar el punto deseado de cocción y dejar reposar en el propio vino.

Espuma de coco

Diluir la leche de coco en polvo en medio litro de agua, incorporar la gelatina y medio zumo de limón. Meter en un sifón de nata.

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