Pato a la miel y al pomelo maíz a la mantequilla

• Autor: Restaurante Jockey
• Tipo: Aves
• Dificultad:  Media
• Nº de Personas:  6

General
1 rama de apio
1/2 kg de azúcar
6 unidad/es de carcasas de pato
1 unidad/es de cebolla
200 gramo/s de fécula de patata
hierbas aromáticas
1 l y 1/2 de jugo asado de pato
1/2 kg de manteca de cerdo
1/2 kg de mantequilla
400 gramo/s de maíz
150 gr de miel pura
3 patos de 1.400 gr cada uno
Pimienta blanca
3 pomelos
2 unidad/es de puerros
sal
1 vaso de vino oloroso
2 unidad/es de zanahorias

Preparación:

Se sazonan los patos con sal y pimienta por dentro y por fuera y se colocan en una placa adecuada untados de manteca de cerdo.

Se meten al horno moderado y, cuando esté a medio asar, se echa toda la legumbre picada y las hierbas aromáticas, se le da vueltas y se riegan con su propia grasa de vez en cuando. Los patos deberán estar en el horno aproximadamente una hora.

HACER LA SALSA

En una cacerola se ponen 150 gramos de azúcar y un poco de agua, cuando está dorado se echa el vaso de vino oloroso, dejándolo reducir a la mitad, y se agregan el jugo del pato, del pomelo y la miel y se espesa con la fécula de patata (si fuera necesario).

Se trincha el pato poniéndole los gajos de pomelo encima de cada ración, se coloca en una fuente y se salsea sirviéndolo muy caliente.

MAÍZ

Se cuece con agua, mantequilla y azúcar. Se escurre y se sirve aparte.