Salmón fresco marinado

• Autor: Restaurante Jockey
• Tipo: Pescados
• Dificultad:  Mínima
• Nº de Personas:  4

General
40 gr de armagnac
40 gramo/s de azúcar
4 gramo/s de eneldo triturado
40 gramo/s de sal
2 kg de salmón con la piel

Preparación:

Una vez limpias las hojas de espinas y la grasa sin quitar la piel lo sazonamos con sal y azúcar. Lo rociamos con el coñac armagnac y lo espolvorearnos con el eneldo hasta que quede bien cubierto.

Lo ponemos en una tabla o bandeja apropiada y los prensarnos con otra por encima y lo metemos en la nevera durante setenta y dos horas.

Al servir ya el salmón lo rociaremos por segunda vez con el armagnac. Se sirve frío y lo cortaremos en tranchas muy finas.

Se acompaña con unas patatas cocidas cortadas en rodajas a la crema.

SALSA

Mahonesa adicionada con mostaza de Dijón y puré de frambuesa.