Crepes de maíz rellenos codorniz

PREPARACIÓN OBLEAS

En un bol se baten los huevos, añadiendo la harina, la leche, unas gotas de aceite o mantequilla (al gusto) y unas gotas de limón. Sazonar de sal. Se bate todo junto hasta obtener una crema muy ligera, haciendo en una sartén pequeña las obleas tipo tortilla española, pero muy finas.

PREPARACION SALSA

Ponemos la mantequilla con la chalota picada. Una vez dorada, añadimos el vino y dejamos reducir a la mitad. Añadimos el tomate casette, la nata y un poquito de caldo o jugo de asar, los higaditos y el foie-gras de las Landas. Sazonamos de sal y nuez moscada y espesamos con harina tostada.

Todo esto lo dejamos cocer quince minutos, aproximadamente. Finalmente lo pasamos por un colador.

Esta salsa debe quedar espesa y con un color de café con leche oscuro.

PREPARACIÓN RELLENO

Asamos las codornices en un recipiente adecuado con sal y manteca de cerdo unos quince minutos a 200 grados, aproximadamente.

Las deshuesamos y picamos.

En un recipiente adecuado ponemos mantequilla y chalota picada fina. Al dorarse añadimos las codornices, la nata y, la bechamel. Sazonamos añadiendo al maíz. Dejar cocer cinco minutos.

Rellenamos las obleas, salseamos por encuna, decorarnos con unos granos de maíz también por encima.

Servir muy caliente.