Crepes de maíz rellenos codorniz

• Autor: Restaurante Jockey
• Tipo: Aves
• Dificultad: 
• Nº de Personas:  4

Obleas
aceite de oliva
100 gramo/s de harina de trigo
2 huevos
1/2 l de leche
1/2 limón
sal

Relleno
1 vaso/s de agua de bechamel
1 copa de Brandy
2 chalotas
6 unidad/es de codorniz
50 gramo/s de manteca de cerdo
maíz cocido
1 vaso/s de agua de nata
nuez moscada
pimienta molida
sal

Salsa
2 unidad/es de chalota
100 gr de foie-gras de las Landas
1/2 l de jugo de asar
50 gramo/s de mantequilla
1 decilitro/s de nata líquida
100 gr de tomate casette
1/4 l de vino blanco de Jerez

Preparación: