Ensalada de milamores con apio cocido

• Autor: Léa Linster
• Tipo: Ensaladas
• Tiempo:  40
• Dificultad:  Mínima
• Nº de Personas:  4

General
5 centilitro/s de aceite de cacahuete
1/4 de bulbo de apio
1 manojo de cebolleta
1 unidad/es de chalote
1 manojo de estragón
300 gr de hierba milamores o hierba de los canónigos
4 hígados de ave de corral muy blancos
1 centilitro/s de marsala
2 rodajas de pan de molde
perejil
pimienta
sal
3 centilitro/s de vinagre

Vinagreta
aceite de oliva
cebolleta
chalote
estragón fresco
mostaza
vinagre

Preparación:

Limpie y lave la ensalada. Pele el bulbo de apio, córtelo en trozos grandes y póngalo a cocer en agua salada. Córtelo seguidamente en pequeños triángulos.

Corte las rebanadas de pan de molde en pequeños dados y saltéelos en una sartén con mantequilla. Prepare la vinagreta. Para ello mezcle el vinagre, la sal, la pimienta, el aceite y la mostaza.

Añada el chalote picado, la cebolleta y el estragón finamente cortados con las tijeras. Aliñe por separado con la vinagreta el milamores y el bulbo de apio.

En una sartén, saltee en mantequilla los higadillos de ave con el chalote. Deslíe con el marsala. Reserve en un lugar caliente.

Coloque un ramillete de milamores en el centro del plato y deposite armoniosamente encima los triángulos de apio rábano, los higadillos de ave de corral y los picatostes de pan de molde. Termine esparciendo perejil picado.