Cuello de cerdo

En una cacerola ponga el lomo con toda la guarnición aromática y déjelo cocer durante doyshoras y treinta minutos. Corte el tocino ahumado en pequeños cubos y sofríalos en una sartén. Pele las patatas, córtelas en cuartos y póngalas a hervir en agua con sal.

Pele las habas y, escáldelas en agua hirviendo durante tres minutos para poder quitarles la piel Para la salsa haga un sofrito con trocitos de puerro, un poco de tomillo, una hoja de laurel, la corteza troceada, el tocino y el ajo. Añádala a la cocción de la carne, añádale una cucharada de concentrado de tomate y una pizca de ajedrea. Cuando haya reducido, tamícela y móntela con mantequilla.

Ponga la harina en una sartén y remuévala despacio con poquísimo fuego para que se vaya dorando ligeramente.

Corte el lomo en rodajas y póngalo en el plato junto a las patatas espolvoreadas con perejil. Esparza por encima los dados de tocino frito y sirva la salsa en una salsera con las habas recalentadas en mantequilla