Vieiras con grosellas

Triturar las avellanas con la leche, añadir la gelatina y mezclar con la nata. Laminar finamente los champiñones. Escalope las vieiras por la mitad.

Forme un círculo con los champiñones, ponga una cucharada de mousse de avellana, gratine, marque por un lado las viertas dejándolas jugosas y coloque al lado de los champiñones, con una grosella encima, unas gotas de aceite de guindilla, un poco de puré de grosellas y acabe con la sal de Máldon.