Lechón en gelatina con vinagreta de puerros

• Autor: Léa Linster
• Tipo: Carnes
• Dificultad:  Media
• Nº de Personas:  4

General
1/2 bulbo de apio
2 cebollas
clavo
2 hojas de gelatina
1 hoja de laurel
1 espaldilla y 1 papada de lechón
perejil
pimienta
1 puerro
sal
tomillo
1 botella de vino blanco
5 zanahorias

Vinagreta
1 unidad/es de chalote
1 puerro

Preparación:

Trocee el lechón separando la espaldilla y la papada. Ponga la carne a cocer con el acompañamiento aromático y el vino y cubra con agua. Tras la cocción recupere las zanahorias ponga la carne a escurrir y deje enfriar. Retire los huesos y corte a trozos. Pase por el chino el resto de la cocción y añádale las hojas de gelatina.

Corte a bastoncitos las zanahorias y pique el perejil. En una terrina coloque una capa de carne, los bastoncitos de zanahoria, perejil picado, nuevamente una capa de carne y así sucesivamente hasta agotar los ingredientes. Añada caldo de la cocción y ponga en la nevera durante veinticuatro horas.

Prepare la vinagreta Con el batidor, bata y mezcle bien la mostaza, el vinagre, la sal, el tomate y la pimienta. Añada el aceite de oliva. Pique finamente el puerro y el chalote. Pique las finas hierbas y añádalas con las alcaparras a la vinagreta.

Corte la terrina en porciones. Deposite una en cada plato. Rodéela con una cinta de vinagreta y coloque un ramillete de ensalada variada.