Tres sorbetes de invierno y chocolate caliente

Para el sorbete al chocolate: funda la pasta de cacao. Después prepare un jarabe (en frío) con la miel y el azúcar. Mézclelo todo y bátalo en la heladera. Conserve a -12 grados.

Para el sorbete al requesón: mezcle el requesón con la ralladura de un limón; en un tazón, incorpore todos los ingredientes, bátalo en la heladera. Conserve a -8 grados.

Helado de castaña: sancochee las yemas con el azúcar hasta que quede homogéneo. Hierva la leche y añada las yemas. Escalde como si se tratara de tina crema inglesa, añada el puré de castañas avainillado Deje enfriar. Ponga en la heladera y conserve a -8 grados. En una cazuela, lleve a ebullición la leche, añada el cacao en polvo, el chocolate semiamargo e incorpore en último lugar la nata líquida. Coloque los sorbetes en tres recipientes individuales para servir y, junto a ellos, sirva una tacita de chocolate caliente.