Carré de cordero lechal relleno de hilado de pato

Primero deshuesamos la carne y doramos los huesos con la verdura en el horno.

Extendemos el carré en una mesa, añadimos entonces un poco de sal, vino de Oporto, el relleno y el hígado de pato. Envolvemos el carré en papel de plata y lo atamos.

Metemos el carré al horno a 180 grados durante una hora, con los huesos y las verduras que anteriormente hemos dorado, añadiéndole un poco de tomate concentrado y caldo de carne; ya hecho sacamos el carré y lo dejamos enfriar, y la salsa la ponemos a punto de sal (lo espesamos un poco si hace falta), lo pasamos por un chino y lo dejarnos enfriar.


Troceamos el carré y lo colocamos encima del pan, añadiéndole un poco de salsa (que esté fría) y lo decoramos con unas hojas de perejil.