Escalopines de ciervo con mermelada de frambuesa

• Autor: José Luis
• Tipo: Caza
• Dificultad:  Mínima

Para 6 canapés
1 pellizco de aceite de oliva
1 diente/s de ajo
1/2 cebolla
600 gramo/s de lomo de ciervo
2 cucharadas de mermelada de frambuesa
8 rebanadas de pan frito
1 trozo de puerro
sal
1/2 l de vino tinto
1 zanahoria

Preparación:

Limpiamos el lomo de ciervo de nervios y piel. Lo colocamos en un recipiente y añadimos el vino tinto y todas las verduras y lo dejamos macerar durante doce horas.
Ya macerado, lo secamos con un paño, lo cortamos en trozos y lo aplastamos un poco.
Añadimos un poco de sal a los escalopines y los hacemos a la plancha. Lo colocamos encima del pan y le añadimos la mermelada. Lo decoramos al gusto.