Bacalao con perejil, mostaza y puré de cebollas

• Autor: Guy van Cauteren
• Tipo: Pescados
• Tiempo:  30
• Dificultad:  Mínima
• Nº de Personas:  4

General
azúcar glas
4 porciones de bacalao fresco ( sin piel ni espinas ) de 160 gr
2 cebollas grandes
1/4 l de cerveza blanca de Hoegaarden
250 gramo/s de mantequilla
1 cucharada de mostaza de Gand
nuez moscada
Pimienta negra molida
sal fina

Preparado
2 chalotes pequeños
100 gramo/s de miga de pan
Unas hojas de perejil

Preparación:

Limpie y desbarbe el bacalo. Retire los filetes. Corte cada filete en dos porciones de 80 gramos cada uno.

Salpimente las porciones de pescado y úntelas con mostaza. Confeccione un preparado con miga de pan, perejil y chalote; cubra con él el pescado untado con mostaza. Ponga a cocer con aceite unos diez minutos y termine la cocción debajo de la gratinadora.

Escoja dos cebollas grandes, pélelas y lamínelas antes de rehogarlas a fuego lento y con mantequilla. Rocíe con cerveza Añada la sal, la pimienta y una pizca de azúcar. Empiece a cocer encima del fuego y ponga en el horno a 200° veinte minutos. Triture las cebollas en puré.

Trabe el puré de cebollas con mantequilla. Ponga la salsa de cebollas en el centro de los platos calientes. Disponga el bacalao sobre la salsa.