Ciruelas y mazapán a la cerveza

• Autor: Guy van Cauteren
• Tipo: Postres/Repostería
• Tiempo:  20
• Dificultad:  Media
• Nº de Personas:  4

General
225 gr de azúcar glass
1 dl de cerveza negra de la abadía de Leffe
20 ciruelas pasas
100 gr de especuloos ( bizcocho hecho con azúcar candi )
8 huevos
1/2 l de leche
200 gr de mazapán ( masa de almendras )
100 gr de nata líquida
100 gr de pan de especias

Preparación:

Haga un rollo con el mazapán. Corte trozos de tres centímetros. Deshuese las ciruelas las y rellénelas con mazapán. Caliente la leche.

Trabaje seis yemas y 125 gramos de azúcar. Vierta la leche hirviendo sobre la mezcla y remueva hasta que adquiera consistencia (a 80°). Pase por el chino.

Añada el pan de especias y los speculoos troceados a la mezcla anterior. Añada 100 gramos de nata líquida y bátalo con la heladera.

Mezcle las dos yemas restantes y los 100 gramos de azúcar. Añada la cerveza y monte el sabayón. Incorpore la nata montada. Coloque las ciruelas en platos hondos. Cubra el sabayón y glaséelo al grill del horno. Sírvalo recién sacado del horno con una bola de helado. Acompañe el preparado con pastas secas.