Caldo de gallina con huevo escaldado con beicon

Lave las endibias y póngalas en una olla que contenga mantequilla, sal y nuez moscada. Añada más sal y nuez moscada. Cubra con papel parafinado y ponga un plato encima.

Caliente ligeramente y continúe durante media hora con el horno a 200°. Blanquee la gallina con agua salada y refrésquela

Escalde ligeramente el ave durante una hora con la guarnición aromática. Corte el beicon ahumado en láminas y páselas por la sartén sin añadir aceite. Migue las láminas y mézclelo todo con la nata espesa. Con una mano de mortero, maje los 250 gramos de almendras crudas.

Escalde los huevos en una cazuela con agua y vinagre blanco, y enfríelos. Ponga a hervir las almendras quince minutos en el caldo. Corte las endibias a daditos y añádalos al caldo de gallina.

Desmenuce la gallina. Quítele la piel y deshuésela completamente. Córtela a daditos y añádalos al caldo de gallina. En cada plato ponga un poco de caldo. Ponga en medio el huevo escaldado, con la nata y el beicon alrededor. Esparza un poco de puerro frito por encima.