Crepes de almendra y sabayón de frambuesa

• Autor: José Tourneur
• Tipo: Postres/Repostería
• Tiempo:  30
• Dificultad:  Laboriosa
• Nº de Personas:  4

General
10 gramo/s de mantequilla

Crepes
20 gramo/s de azúcar
45 gramo/s de harina de trigo
20 centilitro/s de leche entera
50 gramo/s de pasta de almendras
1 pellizco de sal
5 unidad/es de yema de huevo

Relleno
30 gramo/s de azúcar glas
300 gramo/s de frambuesa
20 dl de sirope de frambuesa

Sabayón
3 cucharadita/s de azúcar
2 decilitro/s de cava
6 unidad/es de yema de huevo

Preparación:

Bata a mano la harina, el azúcar y las venias de hueco y añada una pizca de sal. Incorpore progresivamente la leche para obtener una masa más homogénea. Introduzca la pasta de almendras picadas y deje reposar treinta minutos.

Cueza las crepes bien doradas y consérvelas calientes. Escoja las frambuesas para el relleno y prepare el sirope (salsa) con el resto de las frutas.

En una sartén para saltear prepare el sabayón en frío sin el azúcar. Añada el azúcar en el momento de cocerlo al fuego. Monte a mano el sabayón con el cava hasta obtener tina masa firme.

Coloque las crepes en el plato, vierta el sabayón en el centro de cada crepe y dóblela en forma de petaca de modo que el sabayón sobrepase un poco. Disponga las frambuesas en corona alrededor de la crepe y espolvoree azúcar glas.