Espárragos, colmenillas y patatas con crema moscada

• Autor: Geert van Hecke
• Tipo: Verduras/hortalizas
• Tiempo:  30
• Dificultad:  Mínima
• Nº de Personas:  4

General
100 gr de colmenillas frescas ( morillas )
20 espárragos trigueros
2 decilitro/s de fondo de ave
1/2 l de jugo de ave
50 gramo/s de mantequilla
20 patatas pequeñas
un manojo de perejil
pimienta
sal

Salsa
5 decilitro/s de aceite de oliva
5 decilitro/s de nata líquida
1 pellizco de nuez moscada

Preparación:

Corte ligeramente la cola de las colmenillas y límpielas cuidadosamente en agua clara. Córtelas en dos, o, si lo prefiere, en cuatro, según su grosor.

Derrita 25 gramos de mantequilla en una sartén muy caliente. Salpimente las colmenillas y déjelas cocer unos minutos en medio decilitro de jugo de ave. Reserve.

Fría las patatas con la mantequilla derretida durante cinco minutos, añada los espárragos y el caldo de ave; cubra con un papel parafinado y deje cocer veinte minutos en el horno.

Añada las colmenillas y deje cocer cinco minutos más; añada la nata batida y la nuez moscada. Disponga encima del plato. Reduzca la salsa, añada el aceite de oliva sin dejar de batir. Cubra con la salsa y unas hojas de perejil. Sirva muy caliente.