Suflé de chocolate con jugo de nueces

• Autor: Freddy van Decasserie
• Tipo: Postres/Repostería
• Tiempo:  20
• Dificultad:  Media

General
50 gramo/s de azúcar glas
10 gr de cacao en polvo
130 gramo/s de chocolate amargo
2 huevos
6 cl de licor de jugo de nueces verdes

Crema pastelera
40 gramo/s de azúcar
20 gramo/s de harina de trigo
2 huevos
250 gramo/s de leche entera
15 gramo/s de maicena
1/2 vaina de vainilla

Preparación:

Lleve la leche a ebullición con la media vaina de vainilla cortada en dos mitades. Bata dos yemas de huevo con el azúcar. Añada la harina y la maicena y después vierta la leche hirviendo sobre la mezcla. Lleve a ebullición sin dejar de batir. Haga fundir el chocolate al baño maría y añada la crema pastelera templada, el polvo de cacao y los dos centilitros de jugo de nueces verdes.

Retire del fuego e incorpore dos yemas. Monte las claras a punto de nieve prieta (o firme). Añada el azúcar glas sin dejar de batir. Incorpore las claras a punto de nieve al preparado de chocolate, removiendo con suavidad con ayuda de una espátula de madera. Unte con mantequilla cuatro moldes de suflé, sobre los que esparcirá azúcar en polvo. Vierta el preparado en los moldes y añada un poco de azúcar por encima. Disponga en el centro la mitad de una cáscara de huevo con la abertura hacia arriba, cueza al horno a 220 grados durante doce minutos. Al sacarlos del horno reparta el resto del licor de jugo de nueces verdes en el interior de la cáscara, flamee y sirva en seguida.