Milhojas de berenjenas

• Autor: Freddy van Decasserie
• Tipo: Entrantes/Aperitivos
• Tiempo:  10
• Dificultad:  Mínima
• Nº de Personas:  4

General
1 berenjena
100 gr de bonito o de atún
100 gramo/s de espinaca
200 gramo/s de harina de trigo
leche entera
mantequilla
2 centilitro/s de nata
nuez moscada
perejil
pimienta
sal
100 gramo/s de tirabeque
100 gr de trucha asalmonada
100 gramo/s de zanahorias

Preparación:

Corte las berenjenas en rodajas de dos milímetros de espesor y salpimente. Pase las berenjenas dentro de la leche y después por la harina. Ponga las berenjenas en la sartén con aceite y a fuego vivo durante dos minutos y por ambos lados.

Corte las zanahorias en dados después de haberlas estofado y haga lo mismo con las judías. Blanquee las espinacas, córtelas finas, caliéntelas con dos centilitros de nata líquida, sal y nuez moscada. Prepare una salsa densa con parte de espinacas y parte de zanahorias.

Limpie cuidadosamente la trucha asalmonada y el bonito. Limpie los filetes y retire las espinas. Corte la trucha asalmonada en láminas finas y haga lo mismo con el bonito.

Cueza al gratén las láminas de pescado. Monte las berenjenas en forma de pirámide, unas veces con la trucha asalmonada y otras veces con el bonito. Disponga las verduras apiladas variando los colores. Nape con la salsa densa de espinacas y de zanahorias en pequeños montones alternando los colores. Para terminar adorne con hojas de perejil.