Mejillones de roca con sopa de ajo

Autor: Ferran Adrià
Tipo: Mariscos
Dificultad: Media
Nº de Personas: 4

General
8 hojas de gelatina por litro
32 mejillones de roca

Para el aceite de perejil
1 dl de aceite de girasol
20 gr de perejil

Para el tomate
azúcar
pimienta
sal
4 tomates

Para la sopa
2 dl aceite de oliva 0,4º
1 cabeza de ajo
4 dl de agua de mejillones

Preparación:

Saltear el tomate cortado en dados de medio centímetro a fuego medio, una vez pelado y habiéndole quitado el agua y las semillas.

Cocer los mejillones durante unos segundos en agua hirviendo hasta que se abran ligeramente. Gelatinar el agua que hayan soltado y napar los mejillones.

Para la sopa de ajos pelar y blanquear los ajos tres veces confitándolos en el aceite. Triturar con el agua del mejillón y el aceite.

Montar el plato con una tira de tomate, poner ocho mejillones gelatinados, el aceite de perejil y servir acompañado de la tetera con la sopa de ajo.

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