Pulpo prensado con patata roja y aceite de castañas

• Autor: Toñi Vicente
• Tipo: Mariscos
• Dificultad:  Media
• Nº de Personas:  6

General
1/2 l aceite de oliva
6 castañas
1 unidad/es de hoja de laurel
6 patatas
1 pulpo de 1 Kg
sal maldón

Preparación:

Limpiar el pulpo y ponerlo a cocer en agua abundante sin sal. Sacar el pulpo y separar con unas tijeras las patas; meter éstas aún calientes en un molde de plástico redondo. Prensar por espacio de seis horas.

Cortar las castañas en crudo en la máquina, confitar en el aceite con la hoja de laurel a fuego lento durante diez minutos, reservar el aceite.

Cocer las patatas en al agua del pulpo.

Cortar el pulpo en máquina en láminas finas. Poner una patata caliente, las láminas de castaña confitada y aliñar con sal de maldón y el aceite de castañas.