Crujiente de vieiras a la gallega

• Autor: Toñi Vicente
• Tipo: Mariscos
• Dificultad:  Mínima
• Nº de Personas:  6

General
1/2 dl de aceite de oliva
azúcar
1 cebolla pequeña
150 gramo/s de jamón ibérico
pimentón
pimienta
6 lonchas finas de pan inglés
sal
12 vieiras
1 dl de vino blanco albariño

Preparación:

Limpiar las vieiras y reservar los corales. Pasar por máquina la cebolla haciendo un puré. Poner en un colador y filtrar todo el agua de vegetación. Refrescar.

Pochar a fuego lento la cebolla junto con el aceite hasta que esté hecha, blanca y transparente. Incorporar una pizca de pimentón, el vino, la sal y el azúcar. Dejar reducir.

Cortar el jamón en láminas pequeñas y finas, pasarlas por una sartén antiadherente. Deben quedar crujientes.

Dorar el pan en el horno. Saltear rápidamente las vieiras en una sartén de cobre con unas gotas de aceite o pasar por salamandra. Salpimentar.