Soufflé de queso

Se derrite la mantequilla, se echa la harina y se rehoga. Se va añadiendo poco a poco la leche. Sin dejar de remover ponemos el queso; cuando esté uniforme se retira del fuego, se mezclan las yemas y las claras, que tienen que estar a punto de nieve, y se envuelve e todo con una cuchara de palo.

Untamos la souffletera con mantequilla, vertemos lo que hemos preparado antes y se mete en el horno a 200º de 40 a 50 minutos.