Arroz a la cubana (sin plátano)

En una cacerola ponga agua abundante a cocer y, cuando rompa el hervor a borbotones, eche el arroz y muévalo con una cuchara de madera para que no se apelotone. Deje que cueza a fuego vivo de doce a quince minutos (según la clase).

Échelo entonces en un colador grande y póngalo al chorro de agua fría, haciéndolo saltar para que quede todo él bien lazado y déjelo así, en el colador, hasta el momento de emplearlo.

Ponga entonces en una sartén la mantequilla a calentar y, cuando se haya derretido, eche el arroz y sálelo dándole vueltas con ayuda de una cuchara de madera. Cuando esté caliente, retírelo y sírvalo en una fuente. Si va a esperar, póngalo sobre la bandeja caliente y en un cacharro tapado.

En una sartén ponga a calentar el aceite y cuando esté caliente, fría los huevos de uno en uno. Servirlos con el arroz.