Higos chumbos con frambuesa y crema de almendras

• Autor: Heinz Winkler
• Tipo: Postres/Repostería
• Tiempo:  25
• Dificultad:  Mínima
• Nº de Personas:  4

General
frambuesas
higos chumbos
10 mililitros de leche de almendra
1 ramita de menta
100 mililitros de nata
200 mililitros de nata montada
50 gr de sirope de azúcar

Preparación:

En un recipiente se mezclan la leche de almendra, la nata montada el azúcar. (Para hacer tu propia leche de almendra hay que moler 65 gramos de almendras, tres almendras amargas y mezclarlo con 500 mililitros de leche caliente, todo colado por un paño antes de usar). Con cuidado, doblarlo en la nata montada.

Ayudados de un guante, quitarle las espinas a los higos chumbos antes de utilizarlos.
Partir los higos por la mitad, sacarles toda la pulpa y mantener la piel. Seleccionar las frambuesas para la decoración.

Llenar los higos generosamente con la crema de almendras y meter unas cuantas frambuesas en cada mitad.
Repartir la crema de almendra que sobre entre los platos de postre. Colocar los higos llenos cerca de la crema y adornar con las frambuesas sobrantes. Decorarlo con una ramita de menta.