Remolachas en pasta de cerveza

• Autor: Heinz Winkler
• Tipo: Ensaladas
• Tiempo:  20
• Dificultad:  Mínima
• Nº de Personas:  4

General
1 pellizco de comino
1 ramita de perejil
600 gr de remolacha
sal
5 cl de vinagre al estragón

Pasta
30 cl de cerveza dorada
3 claras de huevo
300 gr de harina de trigo
70 gr de mantequilla
5 gr de sal
3 yemas de huevo

Salsa al rábano blanco
1 chalota
30 cl de fondo de verdura
150 gr de mantequilla
5 cl de noily
pimienta
1 raíz de rábano blanco
sal
1/2 l de vino blanco

Preparación:

Para la preparación de la pasta mezcle la harina, las yemas y la cerveza en una ensaladera. Derrita la mantequilla en una sartén e incorpórela a la pasta. Añada la sal, monte las claras a punto de nieve, con ayuda de una espátula, e incorpórelas delicadamente al conjunto. Deje reposar la pasta treinta minutos a temperatura ambiente.

Para la salsa al rábano blanco trinche el chalote y póngalo en una salteadora con el vino, el Noilly Prat, y lleve a ebullición.

Añada el caldo de verduras y reduzca a un tercio. Trabe con mantequilla. Condimente. Limpie el rábano blanco, pélelo y rállelo. Recaliente la salsa, bata e incorpore una cucharada de rábano blanco rallado y la nata montada.

Limpie las remolachas (córtelas si son gruesas) y póngalas a hervir en una cacerola de agua con vinagre al estragón, sal y comino. Deje cocer unos treinta y cinco o cuarenta minutos a temperatura media. Escurra, refresque con agua y pélelas. En una freidora caliente el aceite a 160 grados, pase las remolachas por la harina y báñelas uno o dos minutos por la pasta de freír.

Saque los buñuelos de remolacha de la freidora con una espumadera y escúrralos encima de un papel absorbente. Fría el perejil para decorar. Vierta la salsa en el plato y coloque encima las remolachas y el perejil.