Dorada a la sal

En una fuente de horno algo honda o besuguera ponga una capa gruesa de sal gorda, luego salpíquela con unas gotas de agua y aplástela para que quede compacta. Limpie, lave y seque el pescado, pero déjelo sin vaciar. Póngalo sobre la capa de sal, cúbralo con otra capa de sal gorda bien apretada. Métalo en el horno, previamente calentado, a temperatura media, y déjelo hasta que la capa de sal haya tomado color y se resquebraje sola.

Saque la dorada de la sal y vacíelo entonces. Sírvalo en seguida con alguna salsa.