Paella valenciana

Colocar en el fuego una paella de unos 50 centímetros de diámetro con el aceite; cuando esté caliente, poner el pollo, que previamente se ha cortado en 12 trozos, a sofreír hasta que esté dorado. Agregar la ferraura y sofreírla.

Añadir el ajo, el pimentón y el tomate. Darle unas vueltas en la paella y echar agua hasta que falte un dedo para llenarla; se debe calcular habitualmente el doble de agua que de arroz.

Dejar hervir como quince o veinte minutos para que suelte sabor. A continuación agregar agua hasta que tenga el mismo nivel que anteriormente y rectificar de sal. Cuando empiece a hervir poner el arroz en forma de surco para extenderlo con la paleta por toda la paella, agregando el garrofó y las vaquetas hervidas previamente.

Hay que mover de vez en cuando mientras tenga caldo. Debe cocer como seis minutos a fuego más lento y a continuación poner al horno hasta que esté seco.

Es conveniente que repose cinco o seis minutos.