Paella valenciana

• Autor: Araceli Lucas
• Tipo: Arroces
• Dificultad:  Media
• Nº de Personas:  4

General
1 decilitro/s de aceite de oliva
agua
2 dientes de ajo picado
100 gr garrofó fresco hervido (alubias valencianas)
1/2 kg arroz bomba
1 docena de vaquetas (caracoles)
200 gr ferraura (judías verdes)
1 cucharadita de pimentón dulce
1 pollo de 1 Kg aproximadamente
sal
1 tomate maduro pelado y picado

Preparación:

Colocar en el fuego una paella de unos 50 centímetros de diámetro con el aceite; cuando esté caliente, poner el pollo, que previamente se ha cortado en 12 trozos, a sofreír hasta que esté dorado. Agregar la ferraura y sofreírla.

Añadir el ajo, el pimentón y el tomate. Darle unas vueltas en la paella y echar agua hasta que falte un dedo para llenarla; se debe calcular habitualmente el doble de agua que de arroz.

Dejar hervir como quince o veinte minutos para que suelte sabor. A continuación agregar agua hasta que tenga el mismo nivel que anteriormente y rectificar de sal. Cuando empiece a hervir poner el arroz en forma de surco para extenderlo con la paleta por toda la paella, agregando el garrofó y las vaquetas hervidas previamente.

Hay que mover de vez en cuando mientras tenga caldo. Debe cocer como seis minutos a fuego más lento y a continuación poner al horno hasta que esté seco.

Es conveniente que repose cinco o seis minutos.