Crocanti de chocolate amargo y coco

• Autor: Fritz Schilling
• Tipo: Postres/Repostería
• Tiempo:  120
• Dificultad:  Laboriosa
• Nº de Personas:  4

Barras de chocolate
200 gr de chocolate de cobertura

Crocanti
100 gramo/s de azúcar
30 gramo/s de harina de trigo
50 gramo/s de mantequilla
50 mililitros de zumo de naranja

Parfait de leche de coco
50 gramo/s de azúcar glas
batida de coco (opcional)
25 gramo/s de chocolate amargo
250 mililitros de leche de coco
250 mililitros de nata líquida
4 yemas de huevo

Preparado de chocolate
75 gramo/s de azúcar
25 gramo/s de azúcar glas
2 tazas de café expresso
100 gr de chocolate de cobertura
30 gramo/s de harina de trigo
2 huevos
50 gramo/s de mantequilla
100 gr de nata espesa
1 unidad/es de yema de huevo

Preparación:

Para realizar el crocanti, mezcle pacientemente todos los ingredientes y déjelos reposar unas dos horas. Cueza el preparado a 180 grados y corte bandas de dos centímetros de ancho.

Para la elaboración del parfait, reduzca un tercio la mezcla de leche de coco y de chocolate amargo, bata las yemas de huevo y el azúcar, vierta la leche y bata hasta que se enfríe por completo. Vierta un chorrito de batida de coco y añada la nata montada. Ponga la mezcla en una placa de acero inoxidable de 1,5 centímetros de espesor.

Para el preparado de chocolate, bata la mantequilla reblandecida con las dos yemas hasta obtener una mezcla cremosa. Añada la harina y, por último, el chocolate de cobertura. Mezcle con delicadeza las dos claras montadas a punto de nieve. Ponga en una tartera y cueza veinte minutos al horno de 150 grados. Prepare la crema de café dejando hervir la nata y el expreso, viértalo en la mezcla de yemas y azúcar y cueza a fuego muy lento. En el centro del plato, coloque un crocanti y una rodaja de tarta de chocolate. Corte un círculo de parfait del mismo tamaño, caramelícelo y póngalo sobre la tarta. Vierta a su alrededor la crema y la nata montada.