Soufflé de plátano y chocolate

• Autor: Dieter Müller
• Tipo: Postres/Repostería
• Tiempo:  120
• Dificultad:  Media
• Nº de Personas:  4

General
un chorrito de Grand Marnier
8 hojas de albahaca
25 gramo/s de almendras
60 gramo/s de azúcar
20 gramo/s de chocolate
1 cucharadita/s de confitura de naranja
2 huevos
4 kunquats
1 limón
10 gramo/s de maicena
60 gramo/s de mantequilla
3 naranjas
2 plátanos
2 pomelos rosados

Para los moldes
un poco de azúcar
un poco de mantequilla

Sabayón de cacao
2 decilitro/s de Grand-Marnier
40 gramo/s de azúcar
1 cucharadita de cacao en polvo
6 centilitro/s de leche entera
3 yemas de huevo

Preparación:

Trabaje la mantequilla, 20 gramos de azúcar, las yemas y mezcle. Pele los plátanos y bátalos con el jugo de medio limón hasta formar un puré.

Añada el puré a la mezcla de azúcar y mantequilla con las almendras peladas muy finas, el chocolate rallado y la Maizena.

Monte las claras a punto de nieve con los 40 gramos de azúcar e incorpórelas.

En un recipiente, mezcle todos los ingredientes del sabayón de cacao y móntelo al baño maría. Haga fundir suavemente la confitura de naranjas al fuego. Añada el Grand Marnier.

Unte con mantequilla cuatro moldes pequeños, espolvoreados con azúcar, y rellénelos con el preparado. Cueza al baño maría entre diez y doce minutos al horno a 170 grados. Monde las naranjas y los pomelos. Recupere las pieles, córtelas en juliana, sancóchelas y cuézalas tres minutos en el jarabe.

Parta los kumquats en dos mitades y cuézalos tres minutos en el jarabe.

Dibuje (según ilustración) un damero en un plato. Disponga de forma decorativa un ramillete de frutas del bosque.

Cubra con confituras, coloque la hoja de albahaca y termine con el sabayón.

En el último momento, desmolde el soufflé y colóquelo sobre el damero.