Frutos disfrazados

• Autor: Gastón Lenotre
• Tipo: Postres/Repostería
• Tiempo:  60
• Dificultad:  Media

Para 12 cerezas
12 cerezas grandes confitadas
pasta de almendras blanca o amarilla

Para 12 nueces
24 nueces limpias
100 gr de pastas de almendras al café

Para 500 gr de pasta de almendras
270 gramo/s de almendra picada
250 gramo/s de azúcar glas
1 clara de huevo
colorante rojo

Para envolver 40 frutos disfrazados
7 centilitro/s de agua
250 gramo/s de azúcar
10 gotas de zumo de limón

Preparación:

1º En primer lugar, prepare la pasta de almendras, eche directamente el azúcar y las almendras molidas en el robot de cocina con parte de la clara y con el colorante elegido. Añada progresivamente clara de huevo. Hace falta algo más de clara que si se emplean almendras enteras recién peladas.

2º Deje enfriar la pasta unas horas antes de meterla en una bolsa o un frasco, donde se puede conservar en la nevera durante tres meses.

3º Corte las cerezas en dos. Con la pasta de almendras blanca o amarilla, forme una barrita de veinticuatro centímetros de longitud y córtela en trozos iguales de dos centímetros. Apriete media cereza por cada lado de los trozos de modo que la fruta se adhiera bien a la pasta.

4º Prepare las nueces, proceda con la pasta de almendras al café igual que en el caso de las cerezas, y presione una mitad de nuez por cada lado de los trozos adhiriéndola a la pasta. Con la misma técnica se pueden hacer dátiles, ciruelas pasas o almendras disfrazadas.

5º Deje secar los frutos doce horas, y después proceda a envolverlos en almíbar. Para preparar el almíbar haga hervir el agua y el azúcar en una cacerola. Después de tres minutos, añada el zumo de limón. Cuando la temperatura alcance los 155º C (punto de lámina quebradiza), interrumpa la cocción, que habrá durado un total de cinco minutos a partir de la ebullición. Si no se alcanza el punto adecuado, el dulce resultará pegajoso.

6º Mientras, prepare una placa embadurnada de aceite y pinche un palillo en el lado estrecho de cada fruto.

7º Coloque la cacerola inclinada sobre un paño doblado. Sumerja rápidamente cada fruto en el almíbar, evitando que éste llegue a tocar el palillo.