Muslitos de codorniz

• Autor: Ferran Adrià
• Tipo: Aves
• Dificultad:  Mínima
• Nº de Personas:  4

General
1 chorrito de aceite de girasol
64 ajos tiernos
32 muslitos de codorniz
64 espárragos verdes finos
100 gramo/s de harina de trigo
24 patatas pequeñas
1 cucharada de jengibre fresco en rodajas

Para la salsa
3 cucharada/s de jugo de carne
25 gramo/s de mantequilla
4 cucharada/s de salsa de soja

Preparación:

Deshuesar los muslitos tirando de la carne hacia abajo hasta conseguir una bolita adherida al hueso. Saltear las patatas en una sartén a fuego bajo, sazonar con sal y pimienta y añadir una cucharada de soja poco antes de acabar. Freír los muslitos previamente enharinados hasta dejarlos crujientes. Asar a la parrilla los espárragos y los ajos tiernos.

Introducir cada muslito en la salsa de soja. Colocar alrededor del plato ocho ramitos de ajos tiernos y espárragos formando un entrelazado, poner encima de cada ramito un muslito, en medio las patatas salteadas y encima el jengibre en rodajas. Salsear todo el conjunto.