Carpaccio de venado con aceite de trufa y su ensalada de parmesano

Autor: Toñi Vicente
Tipo: Carnes
Dificultad: Media
Nº de Personas: 6

General
1/4 l aceite de oliva
1 decilitro/s de jugo de trufa
1 unidad/es de trufa
2 solomillos de venado

Ensalada variada
escarola
hoja de roble
100 gramo/s de parmesano
perifollo
pimienta
sal

Preparación:

Limpiar los solomillos y adobarlos con un decilitro de jugo de trufa y medio litro de aceite. Dejar en esta maceración por espacio de ocho horas. Pasado este tiempo envolver en papel de cocina transparente con el propio adobo, atando ambos extremos, y congelar. Macerar la trufa en el aceite como mínimo cuatro días.

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