Bogavante al vino tinto

• Autor: Javier Oyarvide
• Tipo: Mariscos
• Dificultad:  Mínima
• Nº de Personas:  4

General
aceite de oliva
1 terrón de azúcar
4 bogavantes de 600 gr
1 decilitro/s de caldo de pescado
2 chalotas
limón
100 gramo/s de mantequilla
sal
1 decilitro/s de vino blanco
3 decilitro/s de vino tinto de Rioja

Preparación:

Partir el bogavante en dos y limpiarlo, guardando las cabezas y las pinzas. Hacer una reducción con una chalota picada, mantequilla, vino blanco, las cabezas de los bogavantes y el caldo de pescado. Una vez hecha. pasarla por un chino fino y reservar

En un cazo poner la otra chalota picada con mantequilla, el vino tinto, dejando reducir a la mitad. A continuación, añadir el caldo reforzado sobre la reducción del vino tinto y agregar la mantequilla batiendo.

Rociar los cuerpos de los bogavantes y las pinzas con sal y pimienta, unas gotas de limón y aceite. Hacerlos a la plancha, cuidando de no pasarlos.

Sacar la carne de los caparazones y de las pinzas.

Servir el bogavante acompañado de la salsa, decorando con las pinzas.