Codornices asadas con foie-gras

• Autor: Javier Oyarvide
• Tipo: Aves
• Dificultad:  Mínima

General
8 codornices limpias
8 laminas de foie-gras
1 decilitro/s de jerez
20 gramo/s de mantequilla
pimienta
8 cucharadita/s de puré de foie-gras
sal
1 decilitro/s de salsa española

Preparación:

Salpimentar las codornices y rellenarlas con el puré de foie-gras. Ponerlas en una placa con aceite rociadas con la mitad del jerez y meterlas al horno a 200 grados, teniendo cuidado de tocarlas hasta que estén tiernas.

Una vez asadas retirar las codornices. Añadir a la placa el jerez para sacar el jugo. Agregar la salsa española. Pasar la salsa por un colador y añadir la mantequilla.

Verter la salsa sobre las codornices y colocarles una lámina de foie-gras encima.