Foie gras con granizado de litchis

• Autor: Ferran Adrià
• Tipo: Entrantes/Aperitivos
• Dificultad:  Media
• Nº de Personas:  4

General
4 escalopas de foie gras de 100 gr
harina de trigo
2 bulbos de hinojo
50 cm cúbicos de jarabe al 50 por 100
250 gramo/s de litchis
sal maldón
1 decilitro/s de vinagre

Preparación:

Para el granizado de litchis: hervir los cincuenta centímetros cúbicos de jarabe y tirarle los litchis pelados y deshuesados. Triturar, colar y congelar.

Para el granizado del hinojo: escaldar y licuar los dos bulbos de hinojo. Congelar. Enharinar ligeramente el foie gras y asarlo a la parrilla. Retirarlo y con la grasa que haya soltado el foie gras y el vinagre previamente reducido hacer una salsa. Poner una escalopa de foie gras en el plato con sal máldon, la salsa y los dos granizados de litchis e hinojo que servirán para desengrasar el foie.