Empanadillas de calamar y cebolla

• Autor: Ferran Adrià
• Tipo: Mariscos
• Dificultad:  Media
• Nº de Personas:  4

General
3 decilitro/s de aceite de oliva
1 calamar grande
400 gramo/s de cebolla
220 gr de patas de morralets
1 cucharada/s de sal maldón

Para el aceite de tinta
1 decilitro/s de aceite de oliva
la tinta del calamar

Para la tempura
100 gramo/s de tempura
1 bolsa de tinta de calamar

Preparación:

Pelar el calamar, limpiarlo y cortar la bolsa a rectángulos. Congelarlos y cortar en la máquina cortadora de manera que nos queden unas láminas de calamar muy finas y grandes. En medio poner un puré de cebolla muy confitado. Cerrar los raviolis y guardarlos en papeles sulfurizados y en aceite de oliva 0.4.

Sacar las empanadillas del aceite, escurrirlas y ponerlas en el plato.

Poner el aceite de tinta encima de los raviolis, en el centro los morralets previamente salteados y encima tres aros de cebolla fritos con tempura negra.

En el momento de pasar al plato poner un poco de sal máldon en cada ravioli.