Pollo con langosta

Sazonar el pollo con sal, pimienta y canela, y freírlo con aceite en una cazuela de barro. Retirar el pollo y, en la misma cazuela, sofreír la cebolla rallada y el tomate, añadir las hierbas, el vino rancio y el aguardiente y dejar reducir.

Incorporar el pollo y bañarlo con una taza de caldo ligero, dejándolo cocer unos minutos a fuego muy suave. Añadir una picada de ajo, perejil, azafrán, almendras, avellanas y chocolate. Finalmente, la langosta, troceada, y tapar la cazuela por espacio de diez minutos.