Mousse de berenjenas

• Autor: Jordi Estadella y Gracia
• Tipo: Entrantes/Aperitivos
• Dificultad:  Mínima

General
1 kilogramo/s de berenjena
1/2 kg de cebollas
3 huevos
50 gramo/s de mantequilla
4 unidad/es de pimientos

Preparación:

Envolver las berenjenas y los pimientos con papel aluminio y asar.

Pelar los pimientos, triturarlos, sazonarlos y reservar.

Partir por la mitad, a lo largo, las berenjenas y, con una cucharita, retirar la pulpa y reservarla.

Trocear las cebollas y rehogarlas con mantequilla. Cuando estén cocidas añadir las berenjenas, los pimientos y cocer. Retirar y mezclar con las yemas de huevo. Dejar enfriar la mezcla y añadir las claras a punto de nieve, removiendo hasta conseguir una pasta homogénea.

Cocer al baño maría cuarenta y cinco minutos en un molde untado y espolvoreado.