Espuma de almendras

• Autor: Trini Jiménez de Fierro
• Tipo: Postres/Repostería
• Dificultad:  Mínima

General
200 gr de almendra molida tostada
100 gramo/s de azúcar
4 claras de huevo
1 copa de Cointreau
1 hoja de gelatina neutra
1/2 vaso de leche
300 gramo/s de nata montada
4 yemas de huevo

Preparación:

En un recipiente a fuego suave se ponen la leche, el azúcar, las yemas y la gelatina sin dejar de mover. Cuando se haya ligado, se retira del fuego y se deja enfriar.

Se montan las claras a punto de nieve y se mezcla la nata montada con las claras, el Cointreau y la almendra.

Al final se añade la primera mezcla poco a poco, se homogeneiza bien y se deja en la cámara de ocho a diez horas.