Tallarines con langostinos y trompeta de la muerte

• Autor: Toñi Vicente
• Tipo: Pastas
• Dificultad:  Media
• Nº de Personas:  6

General
1 decilitro/s de aceite de oliva
1 ramillete de albahaca
1 unidad/es de chalota
12 unidad/es de langostinos
nuez moscada
100 gramo/s de queso parmesano
100 gr setas trompeta de la muerte
400 gramo/s de tallarines

Para los tallarines
1 decilitro/s de aceite de oliva
3 l de agua
400 gramo/s de harina de trigo
3 huevos
sal

Preparación:

Poner la harina sobre una mesa de amasar en forma de volcán, poner en el centro los huevos, el aceite y la sal, ir incorporando la harina de los costados al centro hasta formar una masa que quede muy elástica. Dejar reposar tapado con un paño durante veinte minutos.

Transcurrido este tiempo, extender la pasta con un rodillo hasta conseguir una lámina fina y de espesor uniforme. Dejar que se seque unos minutos y cortar a máquina. Poner el agua con sal en una tartera alta al fuego. Cuando hierva echar la pasta removiendo con una cuchara de palo para evitar que se pegue durante cuatro o cinco minutos aproximadamente. Vigilar la cocción, debe quedar cocida pero al dente. Escurrir bien.

En una sartén con una cucharada de aceite saltear rápidamente las setas previamente remojadas, incorporar los tallarines y la albahaca picada. En la tartera pondremos a pochar la cebolla con el resto del aceite y dos decilitros del agua de remojar las setas. Dejamos emulsionar. Pasar los langostinos con su piel a la plancha rápidamente, limpiarlos y recuperar los corales.

Ponemos dos cucharadas de la salsa en el fondo del plato, los tallarines encima y los langostinos con sus corales. Espolvorear con nuez moscada.