Melocotones de alfaro en vino de rioja con almendras y puré de frambuesa

• Autor: Clara María González Amezúa de Llamas
• Tipo: Postres/Repostería
• Dificultad:  Media

General
100 gr de almendras fileteadas y tostadas
275 gr de azúcar molido
1 plato de canela en rama
2 unidad/es de clavo
200 gramo/s de frambuesa
10 melocotones grandes y maduros
1 pellizco de nuez moscada
1 pellizco de pimienta
1 pellizco de sal
1 botella de vino tinto de Rioja de 3 años

Preparación:

En un cazo de porcelana poner a cocer el vino con el azúcar y las especias. Dejar hervir a fuego vivo por espacio de veinticinco a treinta minutos, bajar el fuego. Pelar los melocotones, escalfarlos unos tres minutos en este almíbar, retirarlos, ponerlos en una compotera, reducir el almíbar si fuera necesario, echarlos sobre los melocotones y dejar enfriar.

Esta compota se puede tomar fría o templada, junto con las almendras fileteadas tostadas.