Rape con cigalitas y mejillones

• Autor: Clara María González Amezúa de Llamas
• Tipo: Pescados
• Dificultad:  Media

General
6 cucharada/s de aceite de oliva
3 dientes de ajo picados
2 cebollas picadas de 100 gr
24 cigalas
1/2 kg de mejillones
2 cucharadas de perejil picado
1 kilogramo/s de rape
5 tomates maduros
2 decilitro/s de vino blanco

Para el majado
2 dientes de ajo
18 almendras tostadas
Unas hebras de azafrán

Preparación:

Lavar los mejillones y ponerlos en una cazuela con el vino, tapar y dejar cocer hasta que se abran. Retirar los mejillones de sus salsas y reservarlos.

Quitar los caparazones a las cigalitas y reservar.

En una cazuela poner el aceite y rehogar la cebolla con el ajo y el perejil hasta que esté dorado. Añadir el tomate y dejar cocer hasta que evapore toda el agua de vegetación. Incorporar el rape, cortado en trozos grandes, y dejarlo unos minutos moviendo de vez en cuando la cazuela.

En un mortero majar el azafrán con los dientes de ajo, añadir las almendras y machacar bien todo hasta obtener una pasta. Diluir con un poco de agua y agregarlo a la cazuela.

Por último, incorporar los mejillones y las colas de cigalas y dejarlo cocer tapado a fuego suave durante unos cinco minutos.

Servir muy caliente, espolvoreado con perejil picado. Acompañar con unas patatas torneadas, cocidas al vapor, abrillantadas con aceite de oliva y espolvoreadas con eneldo o perejil picado.