Pierna de cordero con salsa de menta

• Autor: Esperanza Ridruejo de Stilianopoulos
• Tipo: Carnes
• Dificultad:  Media

Pierna de cordero
2 diente/s de ajo
50 gramo/s de manteca de cerdo
50 gramo/s de mantequilla
1 pierna de cordero de 2 kg
pimienta
sal
tomillo

Salsa
4 cucharada/s de agua
25 gramo/s de azúcar
50 gr de hojas de menta fresca
pimienta
sal
1 y 1/2 dl de vinagre de jerez

Preparación:

Una hora antes de meter la pierna al horno se mecha con una pasta hecha con la manteca, los ajos triturados, el tomillo, la sal y la pimienta y se deja en reposo.

Se calienta el horno al máximo. Se pone la pierna en una fuente refractaria con unas cucharadas de agua en el fondo. Tiene que estar quince minutos a fuego fuerte y luego a fuego medio una media hora. Si se seca el fondo se añade un poco más de agua.

Se verifica el punto del asado introduciendo una aguja larga hasta el hueso. La pierna tiene que estar rosada. Después de apagar el horno, se deja la pierna en él unos cinco minutos más para que repose. Para hacer la salsa se pican las hojas de menta, se agrega el vinagre, el azúcar, la sal, la pimienta y las cuatro cucharadas de agua.