Espárragos en salsa chantillí caliente

• Autor: Esperanza Ridruejo de Stilianopoulos
• Tipo: Entrantes/Aperitivos
• Dificultad:  Mínima

General
espárragos verdes cocidos , escurridos y calientes

Salsa
1 cucharada/s de maicena
35 gramo/s de mantequilla
1 decilitro/s de nata líquida
pimienta
sal
2 yemas de huevo

Preparación:

Se monta la nata y se guarda en la nevera para que guarde su consistencia. En un cazo de fondo grueso se baten las yemas con el batidor de alambre, añadiendo una cucharadita de agua, la maicena y la mantequilla, poco a poco y sin dejar de batir. Se sazona con sal y pimienta. Se incorpora la nata montada y se sigue batiendo sobre el fuego hasta que se amalgame.