Ensalada de cítricos con praliné de turrón y sabayón de membrillo

• Autor: Restaurante Mas de Torrent
• Tipo: Postres/Repostería
• Dificultad:  Mínima
• Nº de Personas:  4

General
4 limas
2 naranjas
2 pomelos blancos, 2 pomelos rojos
250 gr turrón de Jijona triturado

Sabayón de membrillo
200 gramo/s de azúcar
150 gr de puré de membrillo
6 yemas de huevo

Preparación:

Repartir los gajos de cítricos en el plato combinando los colores de la fruta, napar con el sabayón de membrillo y gratinar al horno muy caliente durante dos minutos. Retirar del horno, espolvorear el turrón triturado y servir.


Sabayón de membrillo:

Montar al baño maría las yemas de huevo con el azúcar sin parar de batir para que no se cuaje. Cuando el volumen sea el doble añadir el puré de membrillo y reservar en caliente y tapado.