Solomillo de ciervo con puré de castañas agridulce de cabernet souvignon y frambuesas

Autor: Restaurante Mas de Torrent
Tipo: Carnes
Dificultad: Media
Nº de Personas: 4

General
aceite de oliva
150 gramo/s de azúcar
400 gramo/s de frambuesa
4 solomillos de ciervo de 250 gr
100 gramo/s de mantequilla
pimienta
sal
100 ml de vinagre forum
50 mililitros de vinagre de frambuesas

Puré de castañas
200 gr castañas hervidas o en conserva natural
150 mililitros de nata líquida
pimienta blanca
sal

Preparación:

En una paella muy caliente marcamos los solomillos de ciervo no demasiado cocidos y los reservamos.

En la misma paella retiramos la grasa y añadimos el azúcar y las frambuesas. A continuación lo ponemos a fuego lento unos diez minutos. Cuando esté caramelizado tenemos que añadir el vinagre y reducirlo, salpimentarlo y dejar unos minutos en ebullición. Probar de sal y pasarlo por un colador chino, servirlo caliente.

Puré de castañas:

Hervir las castañas con la nata, salpimentar, pasarlo por la turmix y reservar.

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