Supremas de merluza con escalibada

Escalibada: cocer los ingredientes de la escalibada al horno con aceite y sal durante veinte o treinta minutos a 150 grados. Una vez tengamos la escalibada cocida, pelaremos los pimientos, las cebollas y las berenjenas, y lo cortaremos todo en piezas de cinco centímetros y lo sazonaremos. A continuación lo dejaremos macerar con aceite de oliva virgen unos diez ó doce minutos.

Aceite de la picada: triturarlo todo en el mortero o pasarlo por la turmix.

Supremas de merluza: tomamos las supremas de merluza y las marcaremos en una paellera muy caliente con un poco de aceite, previamente sazonadas. A continuación saltearemos en la misma paellera los piñones y el jabugo cortado a dados.

Calentaremos la escalibada y la distribuiremos en cuatro platos. Pondremos las supremas de merluza bien calientes sobre la escalibada. Distribuiremos el jabugo y las aceitunas negras. Para finalizar, pondremos el aceite de la picada y decoraremos el plato con ciboulette.